RODABALLO AL VAPOR

Ingredientes: ( 4 personas)

Un rodaballo de kilo y cuarto, dos zanahorias, dos cebollas, un tallo de apio, un diente de ajo, una ramita de estragón, un huevo, un limón, medio vaso de nata liquida, dos nueces de mantequilla, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia el rodaballo de cabeza, entrañas y raspas, se sacan los filetes y se reservan.

Se llevan las cabezas y las raspas a una olla de cocer al vapor con un litro de agua junto a la cebolla cortada en cascos, la zanahoria cortada en rodajas, el apio troceado y un diente de ajo picado; se cuece media hora.

Se coloca el estragón en la rejilla menos una docena de hojitas, se colocan los filetes de rodaballo y se cocinan veinte minutos al vapor. Se sacan y se reservan en una fuente.

Se cuela el caldo, se lleva a un cazo, se le añade la yema batida con el zumo de limón y la nata. Se liga y se cocina a fuego lento, se retira del fuego, se añade la mantequilla, se bate y se trabaja una salsa, se salpimienta y se vierte sobre los filetes.

Se sirven adornando los platos con hojitas de estragón y con guarnición de setas estofadas.

Este plato cuando se sirve con gurumelos estofados es una verdadera delicia¡¡