RODABALLO CON SALSA DE GAMBAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Un rodaballo de kilo y cuarto, seis gambas, ocho cucharadas de mantequilla, un diente de ajo, media cebolla, una copa de coñac, una cucharada de harina, una hoja de laurel, un vasito de nata, un vasito de fumé, nuez moscada, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los rodaballos de cabeza, piel, entrañas y raspas; se sacan cuatro filetes por pieza, se trocean en dos o tres porciones y se reservan en una cazuela de barro engrasada.

Se cuecen las gambas con la hoja de laurel en un vaso de agua, se sacan y se reduce a un vasito de fumé. Se cuela, las gambas se pelan, se reservan.

En una sartén con mantequilla, se rehoga la cebolla, cuando poche se añaden el ajo picado, las gambas, el coñac y se flamea. Se añade la harina, se pasa por la trituradora, se añaden la nata y el fumé, se vuelve al cazo y se cuece unos minutos se sazona con nuez moscada, sal y pimienta. Se riega sobre los filetes de rodaballo y se cuecen a fuego lento diez minutos. Se sirven en la misma cazuela.