SÁBALO CON ACEDERAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Un sábalo de un kilo, medio kilo de acedera, dos cebollas, un vaso de leche, cinco nueces de mantequilla, una pastilla de caldo, una cucharada de perejil, sal y pimienta.

Preparación:

Se colocan en un cazo con el vino las cebollas muy picadas a fuego medio diez minutos, se añade la leche y se cocina otros diez minutos, se añade la mitad de la mantequilla, se remueve, se salpimienta y se reserva.

Se limpian las hojas de acedera se elimina las puntas, se trocean y se reservan.

Se limpia el sábalo de escamas y entrañas, se lava y se escalda diez minutos en el caldo de pescado a fuego medio.

Se saltea la acedera picada en una sartén con mantequilla, se añade a la crema de cebolla. Se emplata el sábalo, se espolvorea con perejil picado y se sirve con la acedera aparte.