SALSA “BELLE EPOQUE”

Ingredientes: ( 4 personas)

Un cuarto de kilo de gambas, vaso y medio de caldo de pescado, vaso y medio de crema de leche, dos zanahorias, dos cebollas, una copa de coñac, cuatro cucharadas de aceite, sal y pimienta.

Preparación:

En una sartén con cuatro cucharadas de aceite se fríen las gambas, se riegan con el coñac caliente ardiendo y se flamean hasta que se consuma. Se pelan y se reservan.

En la misma sartén y aceite se fríen la cebolla cortada en juliana y la zanahoria rallada, se añaden las cabezas de las gambas, el caldo de pescado, se salpimienta y se cuecen un cuarto de hora.

Se pasa por el turmix, se cuela con el chino y se vuelve a la cazuela, se riega con la nata, se cuece a fuego medio hasta que espese un poco, se añaden las gambas y la mantequilla, se continua la cochura sin dejar de remover, se salpimienta y se reserva.