SOPA DE ESPÁRRAGOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos cebolletas, tres zanahorias, dos nueces de mantequilla, litro y medio de caldo de verduras, medio kilo de espárragos trigueros, cien gramos de gambas, un vaso de chirlas, un chorro de crema de leche, sal y pimienta.

Preparación:

Se abren las chirlas al vapor con unas cucharadas de agua y una hoja de laurel, se eliminan las cáscaras, se cuela el caldo, se reservan.

En una sartén con la mantequilla se saltean unos minutos a fuego suave la cebolleta y las zanahorias picadas, se añaden los espárragos troceados excepto las puntas, se rehogan unos minutos, se cuecen media hora, se pasan por la batidora y se riega con un chorro de nata y el caldo de abrir las chirlas.

Se saltean  las puntas de espárragos en una sartén con una chispa de aceite, se añaden las gambas peladas y se saltean unos minutos. Se escurren, se añaden a la sopa junto a las chirlas, se dejan reposar unos minutos y se sirven.