SOPA DE LAPAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Un litro de caldo corto de pescado, un kilo de lapas, una cebolla, dos cucharadas de aceite, dos dientes de ajo, una cucharada de perejil, rebanaditas de pan tostado, sal y pimienta.

Preparación:

Se dejan las lapas en agua con sal para que suelten su arena, se abren en una sartén con una chispita de agua y sal, se eliminan las cáscaras y se reservan.

Se saltea la cebolla picada en una olla con aceite, cuando dore se añaden los ajos picados y el perejil picado a cuchillo, cuando comiencen a dorar se añaden las lapas, se riega con el caldo corto de pescado y el agua de abrir las lapas.

Cuando rompa a hervir se rectifica de sal y pimienta, se echan las rebanaditas de pan, se cocina cinco minutos y se sirve.

Receta recogida en Playa de Vega (Asturias)