Jueves, 21 de octubre de 2010

SUPREMAS DE MERO AL CAVA

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho supremas de mero, diecis?is colas de cigala, una cebolla, medio vaso de aceite, una nuez de mantequilla, un vaso de cava brut nature, dos yemas de huevo, medio vaso de nata liquida, sal y pimienta.

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Preparaci?n:

Se saltea en una cazuela de barro la cebolla picada en juliana con media nuez de mantequilla y dos cucharadas de aceite, se salpimienta y se a?aden las supremas de mero junto a las colas de las cigalas, cuando comiencen a dorar se riegan con el cava, se salpimienta y se cocina cinco minutos.

Se sacan las supremas y las colas de cigala, se reservan emplatadas en una fuente, las supremas en el centro y las cigalas formando corona.

Se reduce el cava a la mitad, se a?ade la nata liquida y se reduce batiendo a mano, cuando comience a espesar se a?aden las yemas de huevo, se bate en?rgicamente para que liguen y se lleva al fuego a ba?o Maria, se deja cuajar hasta que se ligue una salsa. Se riega sobre los pescados y se sirve.


Publicado por felipeluzon @ 9:15
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