TOMATES RELLENOS DE AGUJA MACERADA

Ingredientes: (4 personas)

Ocho tomates, cuatro agujas, ocho anchoas, una cucharada de mantequilla, ocho aceitunas, mayonesa, seis agujas, seis limones, una lata pequeña de maíz dulce, seis cucharadas de aceite, una cucharadita de piri-piri, sal y pimienta.

Preparación:

Se cortan los tomates por la corona, y se vacían. Se eliminan las semillas,  la pulpa se pica se reserva.

Se bate el aceite con el piri-piri, sal y pimienta, se traba una salsa picante. Se liga con el zumo de los limones y se reserva.

Se congelan las agujas a menos de veinte grados durante veinticuatro horas, se descongelan, se limpian de cabeza, entrañas y raspa, se sacan dos filetes por pieza y se pican en dados mínimos, se riegan con zumo de limón, se dejan macerar entre quince y treinta minutos, se ligan con el maíz  y la pulpa de tomate.

Se rellenan los tomates con la mezcla, se cubren con una porción de mayonesa y una aceituna. Como bebida acompañante va muy bien un vino blanco fresquito.

No olvidar las precauciones de consumo de pescado crudo. Este plato se puede preparar con cualquier pescado