TORTILLA DE TRUCHA

Ingredientes: ( 4 personas)

Seis huevos, trescientos gramos de filetes de trucha, medio vaso de vino blanco, cuatro cucharadas de crema de leche, dos nueces de mantequilla, eneldo, cebollino, culantro, una cucharadita de pimentón picante, un yogur, el zumo de medio limón, dos cucharadas de falso caviar, sal y pimienta.

Preparación:

Se corta la trucha en lonchas muy finas, casi en carpacho, se llevan a una fuente honda y se marinan un cuarto de hora con el vino, eneldo picado, cebollino picado a cuchillo y una chispita de sal y pimienta.

Se cascan los huevos, se baten, se le añaden la nata y un poquito de cebollino y culantro picados a cuchillo, se vierte la mitad en una sartén con mantequilla, se colocan las presitas de trucha encima, se cubren con el resto del huevo batido y se cuaja la tortilla. Se lleva esta al horno a ciento ochenta grados un cuarto de hora.

Se trabaja una salsa ligando en un cuenco el yogur con el zumo de limón, dos cucharadas de cebollino picado a cuchillo, sal y pimienta.

Se napa la tortilla con la salsa, se decora con el falso caviar y se sirve con la salsa sobrante aparte en salsera.