URTA EN SALSA DE TOMATE

Ingredientes: ( 4 personas)

Una urta de kilo y medio, una cebolla, cuatro tomates, dos dientes de ajo, una guindilla, una copa de vino de Jerez, harina de freír pescado, pan rallado, dos vasos de fumé, dos hojas de laurel, medio vaso de aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia la urta de cabeza, escamas, aletas, entrañas y raspas, se sacan cuatro filetes, se salpimientan y se pasan por harina de freír pescado, se fríen en una sartén con aceite, se sacan y se reservan en una fuente.

Se saltea la cebolla picada en una sartén con aceite junto a los ajos picados, cuando comienza a transparentar se añade el tomate picado sin piel ni pepitas, la guindilla picada y el laurel, se le dan unas vueltas y se salpimienta y se cocina ocho minutos.

Se riega con el vino, se deja reducir, se añaden el fumé y el pan rallado, se cocina unos minutos, se retira el laurel y se pasa el refrito por el chino.

Se sirven los filetes en platos individuales, se riegan con la salsa y se sirven.