AGUACATE RELLENO DE VENTRESCA DE ATÚN

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro aguacates maduros, dos latas de ventresca de atún de ciento cincuenta gramos, dos puerros pequeños, dos zanahorias, media berenjena, medio vaso de aceite de oliva virgen, cuatro anchoas, aceite de freír, harina.

Preparación:

Se pelan las zanahorias y se cortan en tiras finas, se corta la parte blanca de los puerros en juliana a lo largo, se pela la berenjena y se corta en dados minúsculos. Se pasan por harina y se fríen en aceite. Se sacan y se reservan sobre papel de estraza para que chupe el aceite. Se ligan con la ventresca escurrida y picada.

Se trituran las anchoas y se ligan en el aceite de oliva.

Se pelan los aguacates, se les corta la porción superior, se quita la semilla y se riega con zumo de limón; se rellena con la mezcla, se riegan con aceite y se sirven.