AGUACATES RELLENOS CON PLATANO

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro aguacates, doscientos gramos de gambas, un plátano, dos tomates, cuatro hojas de lechuga, un limón, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se cortan los aguacates por la mitad a lo largo, se les quita la semilla, se saca la carne sin romper la piel, se riega con zumo de limón.

Se corta la pulpa de dos aguacates en dados y la de los otros dos en laminas finas, se riegan con zumo de limón.

Se pelan los tomates, uno se corta en dados diminutos y el otro se ralla, se salpimientan y se riegan con aceite. Se pela el plátano y se corta en rodajas. Se pelan las gambas, se saltean en aceite.

En un cuenco se ligan el aguacate en dados, el tomate, las gambas y el plátano, se salpimientan y se rellenan los aguacates, se emplatan sobre la lechuga con laminas de aguacate, se riega con salsa de tomate y se sirven

Receta de Mº del Pino Medina recogida en El Aaiun Sahara en 1.970