Lunes, 25 de octubre de 2010

ARROZ MARINERO

Ingredientes: ( 6 personas)

Dos vasos de arroz, un cuarto de kilo de gambas, un cuarto de kilo de langostinos, medio kilo de calamares, un cuarto de kilo de congrio de la parte abierta, un cuarto de kilo de cigalas chihuatas, un vaso de almejas, un cuarto de kilo de rape, una cabeza de merluza, un lim?n, una cebolla, una cucharada de perejil, tres dientes de ajo, dos hebras de azafr?n, aceite, sal y pimienta.

Preparaci?n:

En una cazuela se cuece la cabeza de merluza con la cebolla cortada en cascos, un diente de ajo, perejil y agua hasta cubrir. Se salpimienta y se cuece hora y media. Se cuela el caldo y se reserva.

Se abren las almejas al vapor, se les quita una valva y se reservan. El caldo se cuela y se a?ade al caldo de cocer la cabeza de merluza.

En una olla con aceite, se saltean dos dientes de ajo picados, cuando doren un poco se a?ade el congrio limpio, sin espinas y troceado, el rape limpio y troceado, las cigalas, las gambas, los langostinos, el calamar lavado y sin su tinta y las almejas que se hab?an reservado. Se rehoga tres minutos removiendo de vez en cuando, se le a?ade un diente de ajo majado en un almirez con una cucharada de perejil, se cubre de agua y se deja cocer un cuarto de hora.

Se a?ade agua hasta completar cinco vasos y cuando rompa a hervir se a?ade el arroz, se remueve con una cuchara de madera hasta que rompa a hervir, se cocina un cuarto de hora. Si se chupa el agua se le a?ade una poquita caliente, se remueve y se le dan dos minutos de cochura, se retira y se deja reposar unos minutos. Se sirve en la misma cazuela.

Plato com?n en San Juan de Aznalfarache


Publicado por felipeluzon @ 9:41
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