ARROZ CON CASCOTES

Ingredientes: ( 6 personas)

Dos vasos de arroz, un cuarto de kilo de judías, un cuarto de kilo de garbanzos, un tomate, un pimiento verde, una cebolla, seis dientes de ajo, una hoja de laurel, una chispa de perejil picado, una ramita de hierbabuena, un vaso de aceite de oliva, un vaso de chirlas, una cucharada de pimentón dulce, dos chorizos, sal y pimienta.

Preparación:

Se abren las chirlas con dos cucharadas de agua, se eliminan las cáscaras y se cuela el caldo, se reservan.

Se dejan toda la noche en remojo las judías y los garbanzos, cambiando el agua un par de veces. Se les cambia el agua y se llevan a una cazuela donde se cuecen en dos vasos y medio de agua con la hoja de laurel, la hierbabuena, los dientes de ajo y el chorizo picado a cuchillo. Se espolvorea con pimentón dulce y hay quien le añade una presa de tocino añejo.

En una sartén con aceite se rehogan la cebolla en rodajas, cuando dore un poco se añade el pimiento en rodajas, se le ralla el tomate sin piel ni pepitas y se rehoga ocho minutos, se tritura y se añade a la cazuela.

Cuando falten diez minutos para que estén hechas las legumbres, se añaden el arroz, las chirlas y su caldo, se remueve, se cuece a fuego lento diez minutos, se retira del fuego y se deja reposar unos minutos antes de servir.

Este plato recogido en Gelves es un “puchero blanco” de nuestra tierra. Se llaman así los guisos de legumbres que van acompañados de arroz.