ARROZ CON CARACOLES

Ingredientes: ( 6 personas)

Para el guiso de caracoles: Un kilo de caracoles blanquillos, una cabeza de ajo, comino, pimienta, culantro, una guindilla, una ramita de hinojo, una cebolla y sal

Para el arroz:Medio kilo de arroz, un vaso de vino blanco, una hoja de laurel, tres dientes de ajo, aceite.

Preparación:

Se tienen los caracoles dos días en ayunas para que se limpien correctamente, se lavan varias veces, se les hecha un puñado de sal, se refriegan y se vuelven a lavar y se enjuagan un par de veces.

Se llevan a una olla de barro con agua, se llevan a fuego muy bajo y cuando comiencen a hervir, se destapan, se sube el fuego, se espuman bien y se añaden la guindilla, la ramita de hinojo y la cebolla. Se añaden los cominos, la pimienta y el culantro en una redecilla y se vuelve a hervir. Se sacan los caracoles y se escurren, el caldo se cuela y se reserva.

En olla aparte se refríe el ajo en aceite, se le añade la hoja de laurel, se echan los caracoles, se rehogan en el aceite, se añade el vaso de vino, el azafrán, y una chispa de sal y pimienta. Se deja que hierva, se le echa el caldo de los caracoles sobre el que se hace el arroz.

Receta típica de Lebrija