ARROZ CON MENUDILLO DE PAVO

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de arroz de grano largo, medio kilo de menudillo de pavo, tres dientes de ajo, una cebolla, un pimiento rojo, dos tomates maduros, una hoja de laurel, pimiento molido, vino blanco, azafrán, aceite y sal.

Preparación:

En una cacerola con aceite de oliva se ponen la cebolla, el ajo, el pimiento y los tomates todo bien picado en trozos pequeños, se rehogan a fuego lento hasta que estén bien dorados, se añade la hoja de laurel.

Aparte el menudillo de pollo hecho con la sangre, la molleja, el corazón, el hígado y las tripas, bien hechas y troceadas. Se ponen en un recipiente con un poco de aceite de oliva y una pizca de sal, pimienta molida, medio vaso de vino blanco y unas hebras de azafrán, se rehogan diez minutos pasados los cuales, se agrega el agua y cuando comience a hervir, se echa el arroz. Pasados unos quince minutos, se retira del fuego, se deja reposar y se sirve.

Esta receta es muy antigua de Las Cabezas de San Juan; de cuando había corrales que se dedicaban a la cría de pavos. Hoy no hay corrales y los pavos salvo excepciones son de granja. Los de campo hoy día son escasos y no suelen salir al mercado