ARROZ DE MI MADRE

Ingredientes: ( 6 personas)

Medio kilo de arroz, una cabeza de ajo, dos pimientos verdes, dos tomates medianos, dos zanahorias, un kilo de alcauciles, un cuarto de kilo de habichuelas, un cuarto de kilo de carne de cerdo, un cuarto de kilo de gambas, un kilo de chipirones, una lata de guisantes, dos latas de pimiento morrón, vino blanco, pimienta negra, azafrán, una pastilla de caldo, aceite de oliva, limón y sal.

Preparación:

Primero se cuece la carne de cerdo en una olla durante veinte minutos hasta que quede tierna. Se limpian los chipirones y se cortan en trocitos. Se pelan las gambas, se cuecen las cáscaras y se reserva el agua para el arroz.

Se pone un poco de aceite a calentar, se refríen los ajos picados, los pimientos y los tomates sin piel ni pepitas, cuando pochen se añaden las zanahorias cortadas en rodajas, se añaden los alcauciles limpios y cortados en cascos.

Se añaden a la cazuela la carne cocida y el vino, se rehoga hasta que evapore un poco el vino y se añaden los chipirones, pasados unos minutos se riega con el agua que teníamos reservada y la pastilla de caldo. Se añaden las gambas peladas, una lata de pimiento morrón, una lata de guisantes y las habichuelas, se espolvorea con el azafrán, la pimienta molida y sal. Cuando rompa a hervir se añade el arroz y se deja cocer veinte minutos. Cuando falten cinco minutos para terminar se añaden la otra lata de guisantes y de pimientos morrones.

Acabada la cochura se añaden unas gambas sin pelar como decoración y se dejan cocer a su calor. Se sirven.