ARROZ BALTASAR

Ingredientes: ( 6 personas)

Seiscientos gramos de arroz largo, trescientos gramos de bacalao desmigado, doscientos gramos de chipirones troceados, cuatro cucharadas soperas de aceite de oliva, cinco bolsas de tinta de calamar, medio pimiento verde troceado, media cebolla cortada en juliana, tres dientes de ajos chafados, sal y pimienta.

Preparación:

Se desala el bacalao durante toda una noche, se limpia y se desmiga.

En un recipiente amplio se pone el aceite y se sofríe la cebolla durante tres minutos, se añade el pimiento y los ajos chafados que se doran otros tres minutos. Se añade el bacalao junto a los chipirones, se saltea todo un par de minutos, se añade el arroz dándole varias vueltas para que impregne, se salpimienta y se retira del fuego.

En un cazo aparte se calienta un litro y medio de agua con las bolsas de tinta, cuado rompa a hervir se añade al recipiente donde esta el arroz, debe quedar un dedo de agua por encima del arroz y se lleva al fuego. Cuando hierva de nuevo se baja el fuego y se cuece ocho minutos con la tapadera puesta, se aparta y se deja reposar antes de servir.