Jueves, 28 de octubre de 2010

ARROZ CON CABRILLAS Y ESP?RRAGOS

Ingredientes: ( 6 personas)

Trescientos gramos de arroz redondo, doscientos cincuenta gramos de cabrillas, cinco dientes de ajo, seis esp?rragos trigueros, una guindilla, dos cucharadas de caf?, dos cucharadas de piment?n dulce, una rebanada de pan de hogaza, aceite de oliva, dos litros y medio de agua, un pimiento, un tomate, una mu?equilla de especias y sal.

Preparaci?n:

En una olla con agua en abundancia se introducen las cabrillas bien limpias a fuego lento para que mueran con las cabezas fuera, junto a ellas se echan tambi?n la cebolla, el pimiento, el tomate y una mu?equilla con tomillo, pimienta blanca, pimienta negra, or?gano, cominos y guindilla.

Se cuecen durante una hora desespumando, se sacan las cabrillas, las verduras cocidas, se cuela el caldo y se reservan.

En una sarten con aceite se fr?en los dientes de ajo, se reservan, se fr?e la rebanada de pan, se reserva, se a?ade al fondillo de aceite el piment?n dulce y antes de que se queme se lleva a un almirez con los ajos y el pan frito. Se maja, se le a?aden las verduras trituradas y se machaca todo junto.

Se vierte el majado en una cazuela con dos litros de caldo de cocer las cabrillas, se incorpora el majado y cuando rompa a hervir, se a?aden el arroz, las cabrillas y los esp?rragos trigueros, se deja cocer veinte minutos, se rectifica de sal y se sirve.


Publicado por felipeluzon @ 8:33
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