ARROZ CON CABRILLAS Y ESPÁRRAGOS

Ingredientes: ( 6 personas)

Trescientos gramos de arroz redondo, doscientos cincuenta gramos de cabrillas, cinco dientes de ajo, seis espárragos trigueros, una guindilla, dos cucharadas de café, dos cucharadas de pimentón dulce, una rebanada de pan de hogaza, aceite de oliva, dos litros y medio de agua, un pimiento, un tomate, una muñequilla de especias y sal.

Preparación:

En una olla con agua en abundancia se introducen las cabrillas bien limpias a fuego lento para que mueran con las cabezas fuera, junto a ellas se echan también la cebolla, el pimiento, el tomate y una muñequilla con tomillo, pimienta blanca, pimienta negra, orégano, cominos y guindilla.

Se cuecen durante una hora desespumando, se sacan las cabrillas, las verduras cocidas, se cuela el caldo y se reservan.

En una sarten con aceite se fríen los dientes de ajo, se reservan, se fríe la rebanada de pan, se reserva, se añade al fondillo de aceite el pimentón dulce y antes de que se queme se lleva a un almirez con los ajos y el pan frito. Se maja, se le añaden las verduras trituradas y se machaca todo junto.

Se vierte el majado en una cazuela con dos litros de caldo de cocer las cabrillas, se incorpora el majado y cuando rompa a hervir, se añaden el arroz, las cabrillas y los espárragos trigueros, se deja cocer veinte minutos, se rectifica de sal y se sirve.