ALBÓNDIGAS DE PESCADO

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatrocientos gramos de pescado blanco, tres salmonetes grandes, una patata mediana, una cucharada de salsa de tomate, una cebolla grande, dos ramas de perejil, cuatro hebras de cebollino, aceite de oliva, sal y pimienta.

Preparación:

Se hace el pescado blanco al vapor y se desmenuza. Se pasan los salmonetes por harina, se fríen, se limpian de piel y espinas, se desmigan.

Se cuecen la cabeza y las raspas del pescado blanco en vaso y medio de agua durante diez minutos a fuego vivo.

Se cuece la patata en agua con sal, se pela, se aplasta con un tenedor hasta conseguir un puré muy fino, se le añaden las migas de los dos pescados y la salsa de tomate, se mezcla con un tenedor.

Se lían las albóndigas, se pasan por harina y se fríen en aceite caliente. Se llevan a una cazuela y se reservan.

En seis cucharadas de aceite de freír las albóndigas, se saltea la cebolla cortada en aros, se le añade el perejil picado y el cebollino picado. Cuando dore se le riega una taza de caldo de pescado y se deja cocer hasta que la cebolla quede en su jugo, se riega sobre las albóndigas, se le da una cochura suave con la cazuela tapada durante diez minutos y se sirven.