ALBÓNDIGAS DE VERDURAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Un cuarto de kilo de espinacas, un cuarto de kilo de zanahorias, una cucharada de piñones, un huevo, una cebolla, tres pimientos de piquillo, un diente de ajo, aceite de oliva, sal y pimienta.

Preparación:

Se cuecen las espinacas al vapor y una vez hechas se cortan en trocitos muy pequeños. Se raspan las zanahorias, se cortan en trozos y se cuecen en agua con sal. Se sacan, se hacen puré y se ligan con las espinacas; se añaden los piñones, se salpimienta y se mezcla bien. Del caldo de las zanahorias se reserva un vaso.

Se lían las albóndigas, se pasan por harina, se sacuden y se fríen en aceite abundante muy caliente. Se sacan y se reservan.

En una olla de barro se prepara una salsa, primero se sofríen en cuatro cucharadas de aceite la cebolla picada y el diente de ajo cortado en laminas, se añaden los pimientos cortados en juliana, se doran y se añade un vaso del caldo de cocer las zanahorias, se le dan veinte minutos de cochura, se pasa por el pasapurés, se rectifica de sal y pimienta.

Se vuelve a la olla de barro se le da un hervor de cinco minutos, se añaden las albóndigas, se cuecen unos minutos y se sirven.

Antes de servir comprobar que están calientes por dentro, es muy desagradable cuando te las sirven calientes por fuera y heladas por dentro como pasa en ciertos restaurantes que manejan mas que las ollas, el microondas