S?bado, 30 de octubre de 2010

ANGUILA AL CIVET

Preparaci?n: ( 4 personas)

Ochocientos gramos de anguila, ocho dientes de ajo, medio litro de fondo de ternera, un litro de vino tinto, dos zanahorias, dos puerros, dos cebollas, una cabeza de ajo, una hoja de laurel, tomillo, una cucharada de granos de pimienta, una cucharada de mantequilla, ocho cucharadas de aceite de oliva, una rama de perejil, un litro de aceite de fre?r, sal y pimienta.

Preparaci?n:

Se limpian las anguilas, se les corta la cabeza, se desangran, se quitan las tripas y se frotan con sal para retirar las babas. Se lavan con abundante agua fr?a y si hace falta se repite la operaci?n de frotar con sal.

Se cortan en juliana la zanahoria, la cebolla y el puerro. Se trocea la anguila se lleva a un lebrillo se cubre con las verduras y se riega con el vino. Se deja toda la noche para que marine.

Se sacan las presas de anguila, se salpimientan y se doran con el aceite de oliva. Se corta el ajo en laminas y se fr?en en aceite, se corta en juliana la parte blanca de un puerro y se fr?e en aceite. Se fr?e el perejil y se hacen sudar en aceite las verduras de la maceraci?n; se mojan con el vino de la maceraci?n y el fondo de ternera. Se reduce a la mitad se a?ade la anguila y se deja cocer diez minutos y reposar dos horas.

Se cuela la salsa, se rectifica de sal y pimienta, se calienta y se le a?ade una nuez de mantequilla. Se seca la anguila con un pa?o, se vuelve a dorar diez minutos en aceite de oliva y se sirve napada con la salsa, los ajos chip y los puerros y las hojas de perejil fritos


Publicado por felipeluzon @ 10:37
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