ARROZ CON COCOCHAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro tacitas de arroz, medio kilo de cocochas de bacalao o merluza, seis cucharadas de aceite, dos dientes de ajo, una cebolla, tres cucharadas de perejil picado, medio vaso de vino blanco, diez tacitas de caldo de pescado, sal y pimienta.

Preparación:

Se fríen en una olla la cebolla picada y el ajo picado. Cuando comience a tomar color se añaden dos cucharadas de perejil picado y antes de que oscurezca se añade el arroz, se remueve con una cuchara de palo. Se riega con el vino, se le da unos hervores y se incorpora el caldo hirviendo.

Se salpimientan las cocochas y se añaden al arroz moviendo sin parar la sartén en vaivén para que no se cuajen las albúminas de las cocochas y se forme gelatina. Se añade el resto del perejil, se deja cocer diez minutos a fuego vivo y ocho a fuego lento, moviendo de vez en cuando la olla. Se comprueba el punto del arroz y se sirve.

Debe quedar mas que caldoso, cremoso, debido a la gelatina de las cocochas.