ARROZ DE ÑORAS  Y AZAFRÁN CON CIGALAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro tacitas de moka de arroz, doce cigalas, doscientos gramos de ñoras, una cabeza de ajos, cien gramos de perejil picado, medio kilo de tomate, unas hebras de azafrán, ocho cucharadas de aceite, nueve tacitas de moka de caldo de pescado, sal.

Mantequilla de avellanas: dos cucharadas de mantequilla, cincuenta gramos de avellanas. Julivertada: ocho cucharadas de aceite de girasol, una cabeza de ajo, un manojo de perejil, sal.

Preparación:

Se prepara una mantequilla de avellanas, se trituran las avellanas y se ligan con la mantequilla en pomada

Se prepara la julivertada, se asa la cabeza de ajo y se escalda el perejil. Se trituran los ajos con el perejil, se sazona y se cuela.

Se fríen las cabezas de las cigalas en una sarten con aceite, se exprimen bien, se cuela el caldo. En ese aceite se fríen el ajo y el perejil muy picados, se añade el tomate sin piel ni pepitas, se fríe unos cuatro minutos, se sazona con sal y azúcar, se añade el azafrán, se cuece unos minutos, se añaden las ñoras ralladas. Se mueve, se añade el arroz, se cubre con el caldo y cuando rompa a hervir se salpimienta, se cuece a fuego fuerte diez minutos y se baja el fuego, se cuece seis minutos, se añade la mantequilla de avellanas, se deja reposar dos minutos.

Se saltean los cuerpos de las cigalas, se sirve el arroz con las cigalas encima y regado con unas gotas de julivertada.