ATÚN A LA CARTUJA

Ingredientes: ( 4 personas)

Una pieza de atún de tres cuartos de kilo, tres cucharadas de zumo de limón, dieciséis filetes de anchoa desalados, cuatro cucharadas de aceite de oliva, cuatro cebollas, cuatro zanahorias, cuatro cogollos de lechuga blanqueados, acedera cortada en tiritas, un vaso de vino blanco, sal y pimienta.

Preparación:

Se blanquea el atún en agua con sal y zumo de limón, se saca y se mecha con las anchoas.

Se saltea en una olla de barro con aceite la cebolla, cuando comience a dorar se añade la zanahoria cortada en laminas, se saltea y se coloca sobre este lecho la pieza de atún mechado, se tapa y se rehoga a fuego moderado, se le da la vuelta, se colocan alrededor los cogollos de lechuga y se cubre con la acedera. Se tapa la olla y se continua el rehogado unos minutos, se salpimienta y cuando el liquido de la cazuela se haya absorbido se riega con el vino blanco, se deja cocer a fuego lento con el recipiente tapado otra media hora, dándole vueltas a los cogollos sin mover el pescado.

Se sirve colocando la pieza de pescado en una fuente, se rodea  de los cogollos de lechuga, se coloca la acedera en un extremo y la cebolla con zanahoria en el otro, se riega con los jugos de la cocción y se presenta antes de trinchar

Se trata de una receta de la Cocina Francesa, al parecer es como asaban los monjes cartujos no solo el atún, también el sollo, el bonito, el pez espada, etc