ATÚN CON VERDURITAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de atún cortado en rodajas, dos berenjenas, seis pimientos de piquillo, doce cebollitas, dos dientes de ajo, un vaso de aceite, un vaso de caldo de pescado, un limón, una hoja de laurel, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia el atún y se corta en rodajas, se disponen en un recipiente de vidrio. Se mezcla medio vaso de aceite con los ajos majados, la piel del limón rallada, la hoja de laurel, sal y pimienta. Se riega el atún con la mezcla, se tapa el recipiente con papel film y se lleva a la nevera dos horas.

Se pelan las berenjenas, se cortan en dados y se llevan a un cuenco con sal gorda media hora. Se lava, se escurre y se seca con papel de cocina. Se saltean en una cucharada de aceite y se salpimientan.

Se cortan los pimientos en tiras, se saltean en una cucharada de aceite. Se cuecen las cebollitas peladas en agua hirviendo con sal, se escurren y se doran en una cucharada de aceite sin dejar de mover.

Se escurren los filetes de atún, se fríen en el aceite restante dos minutos por cada cara. Se retira el atún, se incorpora a la sarten el caldo, se cuece a fuego vivo dos minutos, se incorpora el estragón, se rectifica de sal y pimienta, y se traba una salsa.

Se emplata el atún en platos individuales,  se napa con la salsa, se adorna con los pimientos de piquillo cortados en tiras, los daditos de berenjena y las cebollitas.

Receta recogida en las III Jornadas del Atún en Isla Cristina (Huelva)