MERLUZA AL AZAFRÁN

Ingredientes: ( 4 personas)

Ochocientos ramos de merluza limpia, cuatro dientes de ajo, un tomate, una cebolla pequeña, medio vaso de aceite, doce hebras de azafrán, perejil y un pellizco de sal.

Preparación:

“Se limpia la merluza, se eliminan las espinas y se corta en tranchas. Con las espinas se hace un fondo de pescado. Se machaca el azafrán en un mortero.

Se pelan los ajos y se laminan. Se pica el tomate sin piel ni pepitas. Se llevan a una sarten con aceite, cuando este frito se incorpora el fondo de pescado, se deja cocer dos minutos y se pasa por el chino.

Se lleva la merluza a una cazuela de barro, se cubre con el caldo incorporado el azafrán, se cuece diez minutos y se sirve.”

Trascripción literal de una receta encontrada por casa, escrita en un papel de estraza no se por quien.