BACALAO A LA VILLEROY CON SALSA A LA VIZCAÍNA

Ingredientes: ( 4 personas)

Seiscientos gramos de bacalao en salazón, harina, dos huevos, aceite, medio litro de leche, una cebolla, un diente de ajo, dos pimientos choriceros, dos galletas Maria, medio vaso de vino blanco, sal y pimienta.

Preparación:

Se desala el bacalao veinticuatro horas cambiando el agua cada ocho horas, se limpia, se le quitan las espinas y se corta en trozos regulares.

Se liga una bechamel con cuatro cucharas de harina, dos cucharadas de aceite y la leche. Se sumergen las presas de bacalao y se llevan a una fuente untada con aceite, se dejan enfriar. Se pasan por huevo batido y pan rallado, se fríen en abundante aceite,

Se sumergen los pimientos en agua templada. Se sofríe en cuatro cucharadas de aceite la cebolla picada y el ajo, se salpimienta. Se añade la pulpa de los pimientos secos, la galleta rallada, el vino, una taza de caldo de pescado y se cuece diez minutos, se pasa por un pasapurés, se vuelve a la cazuela, se añade el bacalao se le dan cinco minutos de hervor y se sirve.