BACALAO A LA VIZCAÍNA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro  supremas de bacalao en salazón, tres cebollas, tres pimientos verdes, seis pimientos choriceros, un litro de caldo, aceite, seis dientes de ajo, un tomate, tres cucharadas de jamón picado, sal y pimienta.

Preparación:

Se desalan las supremas de bacalao durante cuarenta y ocho horas cambiándoles el agua cada doce. Se limpian, se quitan las posibles espina con unas pinzas, se escurren y se secan.

En una cazuela de barro con abundante aceite se saltean los ajos, cuando doren se retiran y se confita al bacalao con la piel hacia arriba. Se saca y se reserva. El aceite se saca y se reserva.

Se llevan los pimientos choriceros a una cazuela con agua tibia y se dejan en remojo cuatro horas.

En la cazuela de barro con aceite se pochan la cebolla picada y los pimientos verdes. Cuando ablanden se añaden los ajos reservados y el jamón picado, se rehogan y se ralla la carne de los pimientos choriceros. Se rehogan, se añade el caldo, se trocea el tomate pelado y sin pepitas y se cuece tres cuartos de hora.

Se pasa por el turmix y se cuela por el chino, tendremos una salsa vizcaína, se incorporan las supremas, se cubren con la salsa y se cocinan cinco minutos que tomen sabor.