BACALAO AL AJO ARRIERO

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de bacalao en salazón, cien gramos de pimientos de piquillo, ocho dientes de ajo, un vaso de puré de tomate, vaso y medio de aceite de oliva.

Preparación:

Se desala el bacalao cuarenta y ocho horas cambiando el agua cada ocho. Se saca, se escurre y se seca con papel de cocina. Se asa en una placa engrasada con aceite ocho minutos, dándole la vuelta y pincelando con aceite. Se enfría y se desmenuza en grueso y se lleva a una olla plana de barro.

Se fríen en aceite los ajos, se vierten sobre el bacalao y se cuece a fuego lento un cuarto de hora, removiendo constantemente hasta que salga la gelatina.

Se fríen los pimientos de piquillo cortados en tiras, se les añade el tomate y se rehoga. Se vierte sobre el bacalao y se sirve muy caliente.