BACALAO AL AJO ARRIERO III

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de bacalao en salazón, ocho dientes de ajo, tres patatas medianas, cuatro tomates maduros, un pimiento rojo, un pimiento verde, aceite, vinagre, harina, perejil, pimentón, sal y pimienta.

Preparación:

Se enharina el bacalao se asa a la llama hasta que quede bien tostado, se limpia de piel, de  espinas, se desmiga y se deja desalar al agua bajo el grifo media hora. se escurre y se deja secar al oreo.

Se pelan las patatas, se cortan en daditos y se fríen en aceite. Se asan los pimientos a la llama hasta que la piel quede carbonizada; se pelan y se cortan en tiras, se añade el bacalao, se riega con una cucharadita de pimentón y se añaden los tomates sin piel ni pepitas y el pimiento troceado, se rehogan ocho minutos.

En una cazuela de barro con un vasito de aceite se doran cuatro dientes de ajo chafados, se añade el perejil, se fríen y se retiran. Se cortan los ajos restantes en laminas y se doran en el mismo aceite, se añade el bacalao

Se majan en un almirez los ajos y el perejil reservados, se añaden tres cucharadas de vinagre y se incorpora a la cazuela. Se añaden las patatas, se cocina diez minutos, se rectifica de sal, pimienta y vinagre, se le da un calentón y se sirve.