BACALAO AL AJO ARRIERO CON LANGOSTA

Ingredientes: ( 4/6 personas)

Un kilo de bacalao en salazón, una langosta grande, cuatro dientes de ajo, perejil, aceite de oliva, seis tomates, un rollo de hierbas, dos pimientos de piquillo, sal y pimienta.

Preparación:

Se desala el bacalao cuarenta y ocho horas, se saca del agua, se escurre y se seca con papel de cocina, se limpia, se le quitan las posibles espinas con unas pinzas, se desmiga y se reserva.

En una cazuela de barro se fríen los ajos cortados en cascos, cuando doren se añade el bacalao.

Aparte se sofríe el tomate picado sin piel ni pepitas, se prepara un caldo corto con la cabeza, las patas de la langosta y un rollo de hierbas.

A media cocción del bacalao se le añade el tomate frito y el jugo de la cabeza, pasados veinticinco minutos de cocción, se incorpora a la cazuela la cola de la langosta pelada y cortada en rodajas, se cocina diez minutos más.

Se sirve espolvoreado con perejil picado y las patas de la langosta como adorno.

El abuelo Felipe que cuando quería, era mas que sarcástico, decía “la mejor manera de cargarse el bacalao y la langosta”. Por eso se comía las patas...