BACALAO GRATINADO CON SALSA DE PIMIENTOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de bacalao en salazón, aceite, ajos, dos yemas de huevo y pimientos de piquillo.

Preparación:

Se pone el bacalao en remojo en agua fría setenta y dos horas aproximadamente, cambiando el agua cuatro o cinco veces. Se escurre, se quitan la piel y las espinas, se corta en cuatro supremas, se pasan por harina, se sacuden y se pasan con la piel hacia arriba, por aceite en el que previamente se habrán frito los ajos.

Se sacan las supremas del aceite, se deja enfriar y se monta con las yemas de huevo, se añaden los pimientos de piquillo y se lleva como fondo a los platos, se colocan las supremas encima y se sirven.

Se puede hacer con el bacalao confitado en aceite y sin enharinar