BACALAO EN SALSA DE AZAFRÁN

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de bacalao en salazón, una cebolla grande, dos dientes de ajo, una cucharada de perejil picado, un trozo de un centímetro de guindilla roja, hebras de azafrán, harina, vaso y medio de aceite de oliva, sal y pimienta.

Preparación:

Se pone el bacalao en remojo en agua fría setenta y dos horas aproximadamente, cambiando el agua cuatro o cinco veces. Se escurre, se quitan la piel y las espinas, se corta en cuatro supremas y se coloca sobre papel de cocina.

Se llevan la piel y las espinas a una cazuela con litro y medio de agua con la guindilla y el azafrán se cuece a fuego medio un cuarto de hora desde que rompa a hervir, se retira del fuego, se cuela y se deja que entibie.

En una olla de barro con aceite se sofríen la cebolla y los dientes de ajo picados, se exprime el aceite con una espumadera, se pasan los lomos por harina de freír pescado y se fríen tres minutos, primero con la piel hacia abajo y después dándoles la vuelta. Se cubren con el caldo y se cuecen hasta que la salsa comience a trabar, se les da la vuelta y se cocinan en total un cuarto de hora, se espolvorean con perejil y se sirven.