BACALAO ENVUELTO

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro hojas de lombarda, cuatro trozos de bacalao de lomo alto, una cebolla grande, dos patatas, un vasito de vino blanco seco, aceite sal y pimienta.

Preparación:

Se pone el bacalao en remojo en agua fría setenta y dos horas aproximadamente, cambiando el agua cuatro o cinco veces. Se escurre, se quitan la piel y las espinas,  pero no se desmenuza.

Se saltea la cebolla en una sarten con un vasito de aceite hasta que este completamente pochada. Se añaden las patatas peladas y cortadas en rodajitas muy finas, se salpimienta y se dejan hacer tapadas hasta que estén tiernas, se riega con el vino y se deja que reduzca a fuego suave.

Se envuelven las presas de bacalao en las hojas de lombarda con una cucharada de aceite, formando un paquete totalmente cerrado. Se llevan en una fuente refractaria al horno a ciento ochenta grados y se asan hasta que la lombarda tome un color más oscuro y levemente mas tostado.

Se sacan se deslían los paquetes, se emplatan las supremas individualmente y se acompañan con una porción de patatas y otra de cebolla confitada.