BACALAO SOBRE ZANAHORIA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un lomo de bacalao de cuarto de kilo, un ramillete de albahaca, un manojo de perejil, medio vaso de aceite, medio limón, tres zanahorias, una nuez de mantequilla, tres lonchas de jamón, sal y pimienta.

Preparación:

Se atempera el aceite, se incorporan la albahaca y el perejil, se mantiene un cuarto de hora para que coja el aroma, se pasa por el turmix, se añaden unas gotas de limón, se salpimienta, se cuela y se reserva

Se cuece la zanahoria con poco agua durante veinte minutos, se tritura, se añade la mantequilla y se salpimienta.

Se marca el bacalao en la plancha por el lado de la piel para que quede crujiente.

Se emplata una cama con la zanahoria, se coloca encima el bacalao con la piel hacia arriba, se coloca el jamón encima, se rocía con el aceite de albahaca y perejil formando un cordón.