BACALAO Y TRUCHA CON HOJAS DE ESPINACAS CRUJIENTES

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatrocientos gramos de bacalao de lomo alto en salazón, dos truchas asalmonadas, doce almendras crudas, una patata pequeña, doce hojas de espinaca frescas, doscientos gramos de harina, un huevo, una punta de levadura, una nuez de levadura, aceite de oliva, un vaso de leche, dos cucharadas de nata liquida, nuez moscada, sal y pimienta.

Preparación:

Se pone en remojo el bacalao dos días cambiando el agua cada doce horas. Se saca, se escurre y se lleva sobre papel de cocina.

Para preparar la masa para envolver las espinacas, se bate el huevo con sal y pimienta. Se mezcla la levadura con cien gramos de harina, y se va añadiendo al huevo batido, evitando que se formen grumos; se deja reposar media hora en el frigorífico.

Se limpian las truchas, se sazonan con sal y se pasan por harina, se fríen hasta que doren por ambos lados. Se pasan a una fuente, se dejan que templen, se elimina la piel, se retiran los lomos limpios quitando las espinas y se reservan.

Se lleva el bacalao a una cazuela de barro amplia, se riega con un vaso de aceite, se mueve y se deja que se vaya haciendo lentamente, a los veinte minutos se le da la vuelta y se confita diez minutos más.

Se cuece la patata pelada, cortada en trozos, se aplasta con un tenedor, se trituran las almendras y se añaden. Se llevan a una cazuela veinticinco gramos de harina, con dos cucharadas del aceite de confitar el bacalao, se mezcla bien se vierte un vaso de leche, se remueve bien, se cuece a fuego suave. Se añaden las almendras, el puré de patata y la nuez moscada. Se mezcla bien, se riega con nuez moscada.

Se rebozan las hojas de espinacas con la crema, se fríen en abundante aceite.

Se sirven un lomo de trucha, un trozo de bacalao, hojas de espinacas recién fritas y un poquito de crema blanca.