BARQUITOS DE PESCADO CON PURÉ DE ACEITUNAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Un gallo de kilo y medio, dos latitas de anchoas, cien gramos de aceitunas verdes sin hueso, un bote pequeño de hueva de mújol, dos huevos, pan rallado, dos cucharadas de leche, aceite de oliva, vinagre, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia el gallo, se sacan los filetes y se cortan en trozos de tres dedos. Se trituran las aceitunas y se hacen un puré, se llevan al frigorífico y se reservan.

Se llevan a la batidora la leche, un vaso de aceite, unas gotas de vinagre, sal y pimienta. Se bate hasta formar una pasta, se conserva en la nevera.

Se salpimientan los trozos de pescado, se pasan por huevo batido, por pan rallado y se fríen en aceite hasta que doren.

Se emplatan, se napan con la crema de aceitunas, una aceituna y un pegotito de mayonesa con una chispa de hueva de mújol.