BIENMESABE

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de cazón, medio litro de agua, ocho cucharadas de vinagre, dos dientes de ajo, una cucharada de pimentón, una cucharadita de orégano, una cucharadita de comino, harina de freír pescado, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se majan en un almirez la sal, el ajo, los cominos y el pimentón. Se riega con aceite y se reserva.

Se limpia el pescado, se corta en dados, se unta con el preparado y se macera ocho horas. Se seca con papel de cocina, se pasa por harina y se fríe en abundante aceite.

En San Fernando ( Cádiz ) se vende en las freiduras. Hay una anécdota preciosa que cuenta que el Rey Alfonso XII, de visita en San Fernando vio un soldado que comía algo de un cartucho de papel, lo llamo, le pregunto que comía, lo probo y se fue a una freidura compro su papelón de bienmesabe y se lo comió paseando por la Calle Real. Puede que hasta sea verdadera la anécdota...