BOGAVANTE AL MASCARPONE

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro bogavantes de medio kilo, doce hojas de espinacas tiernas, doce nueces sin cáscara, cuatro cucharadas de vinagreta, una cucharadita de cebollino picado, una cucharadita de pimentón picante, una cucharadita de sal gorda, veinte puntas de cebollino, cien gramos de queso mascarpone, cincuenta gramos de nata liquida, dos cucharadas de aceite de oliva, un pimiento, una cebolla, una zanahoria, una rama de hinojo, medio vaso de vino blanco, una hoja de laurel, sal y pimienta.

Preparación:

Se hierve el bogavante con el pimiento, la cebolla, la zanahoria, la rama de hinojo, el vino blanco, la hoja de laurel, sal y pimienta, cinco minutos. Se enfría con agua fresca y hielo.

Se deja el mascarpone  a temperatura ambiente, se añaden la nata liquida, las hierbas picadas, pimentón, aceite, sal y pimienta.

Se limpia el bogavante, se sacan la cola entera, las pinzas enteras y se emplata con la cabeza como si no se le hubiese quitado la cáscara.

Se limpian las hojas de espinaca, se rellenan con el queso y media nuez, se colocan en corona con la langosta. Se aliña con una vinagreta y se sirve.