VENTRESCA DE BONITO CON SALPICÓN

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos ventrescas grandes de bonito, do tomates rojos y maduros, una cebolla morada, dos cucharadas de pimiento verde muy picado, doscientos gramos de gambas cocidas y peladas, dos dientes de ajo, pan rallado, aceite de oliva, unas gotas de limón, dos cucharadas de vinagre, sal y pimienta.

Preparación:

Se pelan los tomates sin piel ni pepitas en dados pequeños, se trocea la cebolla en dados pequeños. Se mezclan el tomate y la cebolla con las gambas peladas, se salpimienta, se riega con aceite y zumo de limón, se conserva al fresco.

Se limpian las ventrescas, se sazonan con sal y ajo picado, se calienta un vaso de aceite en una sarten, se riega sobre las ventrescas, se espolvorean con pan rallado y se llevan al horno a doscientos grados doce minutos.

Una vez hechas se separa la carne y se distribuye en cuatro platos, se riegan con su propio jugo y se sirven con el salpicón aparte.

La carne de la ventresca debe salir en trozos enteros y alargados.