BOQUERONES REBOZADOS CON MANTEQUILLA

Ingredientes: ( 4 personas)

Seiscientos gramos de boquerones, tres pimientos de piquillo de lata, harina de freír pescado, dos huevos, una latita de anchoas, pan negro de barra, aceite de oliva, sal y pimienta.

Preparación:

Se machacan las anchoas en un almirez hasta tener una pasta, se añade la mantequilla y se mezcla muy bien. Se hace un rollo se lía en papel de aluminio y se lleva a la nevera.

Se lavan los boquerones de cabeza, tripas y raspas, se lavan, se escurren y se colocan sobre papel absorbente con la piel hacia abajo. Se coloca entre dos filetes una tira de pimiento rojo.

Se sazonan, se pasan por harina de freír pescado y por huevo batido, se fríen en abundante aceite.

Se sirven los boquerones  rodeados de rebanaditas de pan con mantequilla de anchoas.