CABRILLAS AL VINO DEL CONDADO

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro cabrillas grandecitas, un puerro, un cuarto de kilo de gambas, aceite de oliva, un vaso de vino del Condado, una copa de coñac, harina fina, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las cabrillas, de cabeza, escamas y entrañas. Se escaldan un minuto en agua hirviendo y se desollan.

Se fríen las gambas en dos cucharadas de aceite. Se pelan y se reservan. Se flamean con el coñac las cáscaras y las cabezas. Se pasan por el chino y el jugo que desprendan se reserva.

Se unta una fuente de horno con aceite, se pela la parte blanca del puerro y se forma una base sobre la fuente de horno. Se pasan los pescados por harina y se colocan sobre los puerros, se riegan con el jugo de las gambas y un chorrito de aceite. Se hornean veinte minutos, se emplatan, se les coloca una corona de gambas y se sirven con una guarnición de verdura cocida.

Receta del Libro la Cocina de los Peces Baratos