CALDERETA DE PESCADO CON MARISCO Y ARROZ

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de mejillones, trescientos gramos de almejas, trescientos gramos de berberechos, trescientos gramos de rape, trescientos gramos de raya, doce langostinos, una tacita de arroz bomba, un tomate maduro, una cebolla pequeña, un diente de ajo, una cucharada de pimentón, unas hebras de azafrán, un limón, seis cucharadas de aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se pelan los langostinos, se doran las cabezas en una cazuela con dos cucharadas de aceite. Se apartan, se aplastan con una cuchara para que suelten el jugo, se sazonan y se vierte sobre ellas medio litro de agua, se dejan cocer un cuarto de hora.

Se raspan los mejillones, se lavan. Se limpia el pescado, se trocea y se reserva.

En una cazuela con cuatro cucharadas de aceite, se sofríe a fuego suave la cebolla picada, el ajo chafado y el tomate picado sin piel ni pepitas, hasta que el tomate y la cebolla estén casi deshechos, se riega con el pimentón y las hebras de azafrán machacadas. Se incorporan los mejillones, las almejas,  los berberechos, el pescado troceado, el agua de cocer las cabezas de los langostinos colada y medio litro de agua más. Se remueve, se rectifica de sal y se cuece a fuego vivo.

Se añade el arroz en forma de lluvia cuando rompa a hervir y se mueve. Cuando vuelva a romper a hervir se mantiene a fuego fuerte cinco minutos, se baja el fuego a temperatura media, se riega con el zumo de limón y se continua cociendo otros cinco minutos, se añaden los langostinos, se cocina otros cinco minutos, se retira del fuego, se deja reposar diez minutos sin tapar y se sirve. El guiso debe quedar caldoso.