CANELONES DE SALMÓN CON TRES EMULSIONES

Ingredientes: ( 4 personas)

Seiscientos gramos de salmón fresco, un cuarto de kilo de pescado blanco, cien gramos de boquerones, cien gramos de bonito, una taza de mayonesa, cuatro huevos duros, eneldo.

Preparación:

Se limpia el salmón, se quitan la piel y las espinas y se espolvorean los filetes con eneldo picado, se envuelven en papel film, y se congelan una hora. Se limpian los boquerones, se sacan dos filetes por pescado. Se limpia el bonito de piel y espinas.

Se llevan el pescado blanco, el bonito y los boquerones a una fuente, se salpimientan, se riegan con aceite, se cubre con papel de aluminio, se llevan al horno a ciento ochenta grados durante un cuarto de hora. Se saca del horno, se desmenuza el pescado blanco y se pican el bonito y las anchoas.

Se liga la mayonesa con el pescado, se saca el salmón del congelador, se corta en lonchas y se napan con mezcla de pescado y mayonesa; se enrollan y se llevan a una fuente.

Se prepara una emulsión con medio vaso de aceite y cebolleta picada, otra emulsión con medio vaso de aceite y medio pimiento de piquillo, medio vaso de aceite dos cucharadas de zumo de limón y la ralladura del limón.

Se emplatan los canelones de salmón, con medios huevos duros y encima de cada rollito se coloca un tipo de salsa