CARPACHO DE GAMBAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Veinte gambas de Isla Cristina, medio kilo de nata, seis yemas de huevo, un huevo, tres nueces de mantequilla, una cebolla, medio kilo de corazones de alcachofa cocidos, mayonesa, huevas de mujol,  vinagre, sal y pimienta.

Preparación:

Se pelan las gambas, se ponen entre dos plásticos y se reservan en el congelador. Con la nata y las yemas, se elabora una crema inglesa.

Se rehoga con la mantequilla el puerro, la cebolla y la alcachofa, tod bien picado. Se pasa por el turmix y se añade a la crema inglesa, se añade el huevo batido y se lleva en moldes al baño Maria. Cuando cuaje, se desenmolda se colocan encima las gambas cortadas en carpacho, se le da u golpe de calor, para que el carpaccio envuelva a la crema, se salpimienta, se rocía con aceite, se decora con mayonesa y salsa de mujol y se sirve.

La receta esta rica, lo que no entiendo es que se llame carpacho de gambas, yo lo hago con las gambas crudas enteras, pues al quedar envuelto en la crema, se hace minimamente y la verdad es que queda delicioso.