CARPACHO DE VIEIRAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro vieiras, el zumo de una naranja, el zumo de medio limón, sal, pimienta, nuez moscada rallada, dos cucharadas de huevas de mujol.

Preparación:

Se abren las vieiras con una puntilla, se limpian bien, se separa el coral y se filetean los mas fino posible con un cuchillo de cortar jamó, se emplatan las laminas en una fuente plana.

Se mezcla en un cuenco el zumo de naranja con el de limón, sal, pimienta, nuez moscada rallada y un buen chorro de aceite. Se riegan las vieiras con la marinada y se dejan en el frigorífico una hora.

Se montan en los platos en forma de flor, se riegan con un poquito de la marinada y se adorna  con huevas de mujol. Se sirven.