CAZÓN DON MANUEL

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de cazón en rodajas, un puerro, dos dientes de ajo, una copa de fino Moriles, cien gramos de harina, un vaso de fumé de pescado, una cebolla un chorreón de coñac, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se fondean con aceite el ajo, la cebolla y el puerro muy lentamente.

Se salpimientan las rodajas de cazón, se pasan por harina y se llevan sobre el fondo, se riegan con el coñac, se flamean, se añade el fumé y se deja reducir a fuego medio.

Se presentan las rodajas en platos individuales, espolvoreadas con perejil picado y con guarnición de verduras cocidas.

Receta de nuestro amigo Manuel Ruiz Peralta cheff de la cocina del Hotel Isla Cristina Palace.