CAZÓN EN ADOBO CON PUNTILLITAS Y SALSA DE TOMATE

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de cazón, harina de freír pescado, agua helada, dos huevos, dos cucharadas de pimentón agridulce, un limón, aceite de oliva, sal una lata de tomate entero natural, una cebolla grande, tres cucharadas de azúcar, un diente de ajo, una cucharadita de cominos, un vasito de aceite de oliva.

Preparación:

Se corta el cazón en trozos de dos dedos, se llevan a un lebrillo pequeño, se espolvorea con pimentón, sal y zumo de limón. Se deja en maceración dos horas.

Se prepara una masa mezclando dos yemas, agua y harina suficiente, se bate una clara a punto de nieve, se añade a la mezcla, se incorpora suavemente. Se reboza con esto el cazón y se fríe.

Mientras se macera el pescado, se prepara la salsa de tomate. Se pican la cebolla y el ajo, se sofríen a fuego suave con cuatro cucharadas de aceite, se añaden los tomates picados con un poco de su caldo. Se tapa la sartén y se deja que se haga. Cuando espese, agregan el azúcar y los cominos molidos, se deja cocer unos minutos. Se pasa por el pasa purés. Se emplata el pescado, se riega con la salsa y se sirve