CAZUELA MARINERA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un cuarto de kilo de merluza, un vaso de almejas, medio kilo de gambas, un bote pequeño de tomate frito, una zanahoria, jerez seco, una cebolla, una rama de apio, laurel, perejil, mantequilla, harina, cebolleta, sal y pimienta.

Preparación:

En una cazuela con cuatro vasos de agua, se ponen la merluza, las gambas, y las almejas, junto con la cebolla pelada y cortada en cascos, unos granos de pimienta, unas ramitas de perejil, una hoja de laurel, la zanahoria y el apio lavados y cortados en porciones y sal. Se cuece un cuarto de hora.

Se sacan los mariscos y el pescado. Al pescado se le quitan  la piel y las espinas, se trocea; las gambas se pelan y a las almejas se les quita una valva. Se reservan. El caldo se cuela y se reserva.

En una sartén con dos cucharadas de mantequilla se espolvorean dos cucharadas de harina, se deja que doren levemente mientras se remueve para que no se queme; se retira del fuego, se añade poco a poco el caldo y se disuelve hasta que no queden grumos, se añade medio vasito de vino de Jerez y dos cucharadas de tomate frito. Se vuelve al fuego y se deja cocer diez minutos, se machacan diez o doce gambas en un almirez junto con una cucharada de mantequilla, se incorpora a la salsa.

Se emplatan el marisco y el pescado, se riega con la salsa y se sirve.

Receta típica de Isla Cristina que entona mucho el cuerpo los días desapacibles. Probablemente es la adaptación local de un rancho de abordo más simple.